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트립신-키모트립신은 키모트립신과 트립신의 공결정이므로 두 가지 특성을 모두 갖습니다.

카제인의 가수분해 활성은 키모트립신만큼 높습니다. 그러나 N-벤조일-L-티로신 에틸 에스테르(BTEE)를 가수분해하는 케모트립신의 활성은 케모트립신의 활성보다 3배 더 높습니다. 에스테르 결합의 가수분해 활성은 트립신의 가수분해 활성과 유사합니다. 건조하면 안정적이며 용액에서는 쉽게 비활성화될 수 있습니다. 키모트립신은 소(또는 돼지)의 신선한 췌장에서 추출 및 분리된 엔도펩티다제입니다. 분자 내 5쌍의 이황화 결합을 갖는 245개의 아미노산 잔기로 구성된 단일 펩타이드 사슬인 α-키모트립신의 기본 구조와 공간 구조가 명확하게 설명되었습니다. 키모트립신은 흰색과 밝은 노란색의 결정 또는 무정형 분말로 물에는 약간 녹지만 유기용매에는 녹지 않습니다. 상대분자량은 24,000이고 최적의 pH는 8~9이다. 키모트립신은 건조한 상태에서는 안정하지만 수용액에서는 빠르게 비활성화되며 pH 3~4의 수용액에서 가장 안정하다. 단백질이 작용하면 키모트립신은 주로 L-티로신과 L-페닐알라닌의 카르복실기에 의해 형성된 펩티드 결합을 가수분해합니다.

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