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Apr 27, 2023

새로운 DSM 효소는 귀리 우유 생산 시간을 단축하여 비용과 지속 가능성을 향상시킬 수 있습니다.

2022년 9월 28일 - 마지막

2022년 9월 28일 - 2022년 9월 28일 11:33 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

관련 태그 식물성 귀리 유제품 우유 지속 가능성 효소 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

식물성 우유 대체품의 인기로 인해 전 세계 귀리 기반 우유 시장이 급속도로 확장되었습니다. 2018년에 미화 1억 5500만 달러로 평가되었던 이 부문은 2020년에 미화 22억 3000만 달러의 가치로 증가했습니다. Grand View Research에 따르면 귀리 우유 시장은 2028년까지 연평균 성장률(CAGR) 14.2%로 성장하여 콩보다 빠른 속도로 성장할 것입니다. , 식물성 음료 중 시장 점유율 1위.

귀리 기반 우유의 매력 중 하나는 다른 대체 우유에 비해 더 풍성하고 크리미한 질감에 있습니다. 유제품 우유와 완전히 다르지 않은 맛 프로필과 다른 여러 식물 기반 대안으로도 이길 수 없는 환경적 자격 증명입니다.

그러나 귀리 우유 1L를 생산하려면 여전히 약 48L의 물이 필요한 반면, 음료가 개발되는 가수분해 과정에는 귀리 전분을 덱스트린으로 분해하는 액화와 당화라는 두 가지 단계가 필요합니다. 덱스트린은 포도당으로 더 분해됩니다. 두 프로세스에는 일반적으로 서로 다른 온도가 필요하며 복구 시간을 제외하고 총 3시간 정도 소요될 수 있습니다.

그러나 DSM이 개발한 새로운 효소는 단일 단계로 두 가지 과정을 완료하여 가수분해 시간을 30% 단축할 수 있습니다. 회사 효소 포트폴리오의 일부인 Delvo Plant Go는 귀리 기반 음료 제조를 위해 특별히 설계되었으며 다른 유제품 우유 대안 개발에는 사용할 수 없습니다. 이는 최종 제품의 맛이나 질감에 영향을 미치지 않습니다. 귀리 음료의 점도, 식감, 풍미와 같은 음료 특성에 부정적인 영향을 미치지 않도록 올바른 효소 또는 효소 조합을 신중하게 선택해야 하는 제조업체에게 특히 중요합니다. 새로운 솔루션은 또한 유기농 및 GMO가 없는 제제를 지원합니다.

"효소 용액은 기존 제조 공정에 통합될 수 있으며 귀리 용액을 가열하여 액화를 위해 70°C로 유지한 다음 냉각하고 당화를 위해 50°C로 유지할 필요가 없습니다."라고 글로벌 비즈니스의 Ben Rutten은 설명했습니다. DSM의 우유 및 식물성 유제품 대안 관리자. "Delvo Plant Go를 사용하면 제조업체는 60°C의 온도에서 단일 단계로 전체 가수분해 공정을 수행할 수 있어 총 시간이 3시간에서 2시간으로 단축됩니다."​

개선으로 인해 용량이 증가하거나 비용이 절감되는데, 이는 현재 에너지 시장의 변동성을 고려할 때 특히 중요하다고 그는 주장했습니다. DSM의 새로운 효소를 사용하는 생산업체의 일반적인 비용 절감이 무엇인지에 대해 Rutten은 '관련된 변수의 수와 현재 비용의 변동성으로 인해' 이를 추정하기가 '어렵다'고 말했습니다.

"우리는 제조업체에 가장 중요한 문제를 이해하고 있습니다. 이것이 바로 우리 팀이 고객과 협력하여 개별 응용 분야에 적합한 최고의 제품 및 생산 세부 사항을 포함하여 가장 효율적인 설정을 결정할 준비가 되어 있는 이유입니다."라고 그는 말했습니다. 우리를. "에너지, 물, 시간 절약은 빠르게 실현될 수 있지만 가장 중요한 것은 생산 능력이 증가하고 생산자가 최종 제품의 맛이나 질감에 영향을 주지 않고 귀리 기반 음료에 대한 증가하는 수요를 따라잡을 수 있다는 것입니다."​

Delvo Plant Go는 현재 전 세계적으로 판매되고 있으며 안정제, 맛 조절제, 향료, 감미료, 영양 프리믹스, 단백질 및 색소 용액을 포함하는 식물성 유제품 대체 제품을 위한 DSM 통합 포트폴리오의 일부를 구성합니다.