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Sep 06, 2023

울트라 수

"단 2주만에 그런 결과가 나오다니 좀 무섭지 않나요." 에이미,

"단 2주만에 그런 결과가 나오다니 좀 무섭지 않나요."

24세의 에이미(Aimee)는 BBC 파노라마(Panorama)를 위해 킹스 칼리지 런던(King's College London) 과학자들이 실시한 테스트의 일환으로 초가공 식단을 2주 동안 섭취했습니다.

그녀의 일란성 쌍둥이인 낸시(Nancy) 역시 정확히 같은 양의 칼로리, 영양소, 지방, 설탕, 섬유질을 포함하는 식단을 유지하고 있었지만 생식 식품이나 저가공 식품을 섭취하고 있었습니다.

에이미는 체중이 거의 1킬로그램이나 늘었고, 낸시는 체중이 줄었습니다. 에이미의 혈당 수치도 악화되었고 혈중 지방 수치(지질)도 상승했습니다.

이것은 단 한 쌍의 쌍둥이에 대한 단기 연구였지만 결과는 BBC 파노라마가 조사해 온 소위 초가공 식품이 우리 건강에 미칠 수 있는 영향에 대한 일부 과학자들 사이에서 점점 커지는 두려움을 강조합니다.

Tim Spector 교수는 King's College London의 역학 교수로 질병 동향을 연구하고 테스트를 감독했습니다.

그는 BBC 파노라마에 이렇게 말했습니다. "지난 10년 동안 초가공 식품이 우리가 생각하지 못했던 방식으로 우리에게 해롭다는 증거가 서서히 늘어나고 있습니다.

"우리는 다양한 암, 심장병, 뇌졸중, 치매에 대해 이야기하고 있습니다."

초가공식품(UPF)이라는 용어는 불과 15년 전에 만들어졌지만 현재 영국에서 우리가 먹는 음식의 절반 정도를 차지합니다.

얇게 썬 갈색 빵부터 즉석식품, 아이스크림까지 다양한 수준의 산업 가공을 통해 만들어진 식품군입니다. 방부제, 인공 감미료, 유화제 등 사용되는 재료는 일반적으로 가정 요리에 사용되지 않습니다.

뉴욕대학교 영양학 교수이자 식품 정치 전문가인 매리언 네슬레(Marion Nestle) 교수는 “초가공 식품은 회사가 만들 수 있는 가장 수익성이 높은 식품 중 하나입니다.”라고 말합니다.

영국은 유럽에서 1인당 가장 큰 소비자 중 하나인 초가공식품 소비가 증가함에 따라 당뇨병과 암 발생률도 증가했습니다.

일부 학자들은 그 연관성이 우연이 아니라고 생각합니다.

초가공 식품: 건강에 해로운 요리법?

초가공 간편식품에는 영국 규제 당국이 안전하다고 말하는 화학 물질이 포함되어 있지만 Panorama에서는 이러한 화학 물질 중 일부가 암, 당뇨병 및 뇌졸중과 연관되어 있다는 새로운 과학적 증거를 조사하고 있습니다.

지금 BBC iPlayer에서 시청하거나 6월 5일 월요일 20:00(BST)(북아일랜드 20:30, 웨일스 23:10)에 BBC One에서 시청하세요.

지난 1월, 임페리얼 칼리지 공중보건대학원의 초가공 식품에 대한 가장 포괄적인 연구 중 하나가 The Lancet 의학 저널에 게재되었습니다.

200,000명의 영국 성인을 대상으로 한 연구에서는 초가공 식품의 섭취가 많을수록 전반적인 암, 특히 난소암과 뇌암 발병 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다.

그리고 지난달부터 세계보건기구(WHO)는 잠재적인 건강 위험을 이유로 인공 감미료의 장기간 사용에 대해 경고하고 있습니다.

이는 UPF 소비 증가와 심각한 질병 발병 위험 증가를 연결하는 수십 개의 연구를 따릅니다.

그러나 특정 성분이 인간에게 해를 끼친다는 것을 증명하는 것은 어려울 수 있습니다. 우리의 생활 방식에는 이러한 질병을 일으킬 수 있는 다양한 다른 요인이 있습니다. 예를 들면 운동 부족, 흡연, 단 음식 섭취 등이 있습니다.

일반적인 초가공식품:

초가공 식품의 사망률과 소비에 대한 첫 번째 조사는 프랑스 소르본느 파리 노르 대학(University Sorbonne Paris Nord)에서 174,000명의 식습관에 대한 지속적인 연구의 일환으로 시작되었습니다.

연구를 주도한 마틸드 투비에(Mathilde Touvier) 박사는 “우리는 24시간 동안 그들이 먹고 있는 모든 음식, 음료수 등을 알려주는 식단 기록을 가지고 있습니다.”라고 설명합니다.

진행 중인 연구에서는 UPF가 암 부담을 증가시킬 수 있다는 결과를 이미 발표했습니다.

최근에는 초가공 식품에서 모든 것을 하나로 묶어주는 접착제 역할을 하는 특정 성분인 유화제의 영향을 조사해 왔습니다.